Torcik brzoskwiniowo-kokosowy

Ciasto czsochonne, ale warte poświęconego mu czasu.
To coś dla miłośników serników na zimno, lekkie mleczno-owocowo-kokosowe. Na szczególne uznanie zasługują kruchy spód i bezowy wierzch, które wieńczą dzieło.
Oczywiście zamiast brzoskwiń można użyć dowolnych owoców, ja jednak wybrałam brzoskwinie, aby mus owocowy nie zagłuszał smaku mlecznej i kokosowej masy.
Mleczna masa została zaczerpnięta z ciasta Mleczna kanapka, przepis na to ciasto zostanie opublikowany na blogu w najbliższym czasie.

Składniki na kruchy spód:

180g kruchych ciaskeczek kokosowych bez kremu
100g białej czekolady

Skladniki na masę mleczną:
1/4 szklanki mleka 3,2%
1/4 kostki masła
1/4 szklanki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 
2 czubate łyżeczki żelatyny
1 szklanka mleka w proszku
1/4 szklanki gorącej wody
1 szklanka śmietany kremówki

Mleko podgrzewamy z masłem i z cukrem w rondelku, aż się rozpuści. Studzimy chwilę i miksujemy, dosypując stopniowo mleko w proszku. Dodajemy wanilię i miksujemy aż pojawi się sporo bąbelków. Wstawiamy na 15 min do lodówki.
Kremówkę ubijamy na sztywno i łączymy z masą bardzo delikatnie. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej ale nie wrzącej wodzie, przestudzamy i łączymy z masą, delikatnie miksując.
Całość rozprowadzamy na kruchym spodzie i wkładamy do lodówki.

Masa brzoskwiniowa:
1,2 kg brzoskwiń umytych, wypestkowanych i pokrojonych w kostkę
2 galaretki brzoskwiniowe i 200ml gorącej wody
4 łyżeczki  żelatyny i 1/4 szkl. wody

Dodatkowo:
80g malutkich bez

Galaretki rozpuszczamy w 200ml wody, studzimy. Żelatynę rozpuszczamy w 1/4 szkl. wody studzimy.
Pokrojone brzoskwinie miksujemy mikserem z ostrą końcówką, na mus lub jeśli ktoś woli grudkowatą masę. Dodajemy lekko tężejące galaretki i żelatynę. Dzielimy na 2 części, jedną wylewamy na mleczną masę i chłodzimy, a drugą zostawiamy w temperaturze pokojowej.


Masa kokosowa:
2 jogurty kokosowe ok. 150g każdy
1 szklanka śmietany kremówki
3 łyżki wiórków kokosowych
2 krople aromatu migdałowego
4 łyżeczki żelatyny i 1/4 szkl. wody

Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie, studzimy.
Kremówkę ubijamy na sztywno, łączymy z jogurtami, wiórkami i aromatem. Dodajemy przestudzoną żelatynę, mieszamy i wylewamy na stężałą masę brzoskwiniową. Całość wkładamy do lodówki.

Gdy masa kokosowa stwardnieje wykładamy na nią pozostałą część brzoskwiń, dekorujemy ok. 80g malutkich bez. Odkładamy do lodówki na ok. 2h.